معايير جودة السمسم: الرطوبة والشوائب ونسبة الزيت

يُقاس السمسم بخمسة معايير تُطلب من المورّد بالأرقام لا بالوصف: نسبة الرطوبة، ونسبة الشوائب، ونسبة الزيت، وتجانس اللون، والخلو من الإصابة الحشرية. ولكل استخدام — طحينة أو مخابز أو عصر — مواصفة تختلف عن غيرها.

ما المعايير الخمسة ولماذا يهم كل منها؟

أي نوع سمسم لأي استخدام؟

السمسم الأحمر يمتاز عادةً بنسبة زيت أعلى فيُفضَّل للعصر. والأبيض الخام يُفضَّل للطحينة والمخابز. أما المحمّص فجاهز للاستخدام مباشرة ويوفّر خطوة على المخابز ومحال الحلويات.

محمّص أم خام: أيهما تشتري؟

عمر السمسم المحمّص على الرفّ أقصر من الخام، لأن الزيت يبدأ في التأكسد بعد التحميص فيتغير الطعم قبل أن يتغير الشكل. فإن كان استهلاكك سريعًا فالمحمّص يوفّر عليك عملية، وإن كان بطيئًا فاشترِ الخام واحتفظ بالمرونة.

كيف تكتشف إصابة قديمة لم تعد ظاهرة؟

وجود مسحوق ناعم أو خيوط رفيعة في قاع الشوال يدل على إصابة سابقة حتى لو لم تشاهد حشرات حية. افحص قاع عدة شكائر مختلفة لا شوالًا واحدًا، لأن الإصابة نادرًا ما توزَّع بالتساوي.

الأرقام المقبولة لكل معيار تختلف باختلاف الاستخدام والمشتري والموسم. اطلبها من مورّدك مكتوبة واحتفظ بها للمقارنة بين الشحنات.