معايير جودة السمسم: الرطوبة والشوائب ونسبة الزيت

يدخل السمسم في المخابز والحلويات والطحينة، ولكل استخدام مواصفة تختلف عن غيرها. وفيما يلي المعايير المعتمدة في السوق.

أولًا: نسبة الرطوبة

كلما انخفضت كان ذلك أفضل للتخزين. فالسمسم المرتفع الرطوبة يتعفّن ويصفرّ لونه، ويفقد جزءًا من وزنه بعد التجفيف؛ أي إنك تدفع ثمن ماء لا ثمن بضاعة.

ثانيًا: الشوائب

وتشمل التراب والحصى وبقايا القش والحبوب الفارغة. والشوائب تقلّل الوزن الصافي القابل للاستخدام، وتؤثر في مذاق الطحينة.

ثالثًا: نسبة الزيت

وهي المعيار الأهم للمعاصر ومصانع الطحينة. فالسمسم الأحمر يمتاز عادةً بنسبة زيت مرتفعة فيُفضَّل للعصر، بينما يُفضَّل الأبيض الخام للطحينة والمخابز.

رابعًا: اللون والتجانس

إن اختلاف اللون داخل الشوال الواحد يدل على خلط بين مواسم أو مصادر مختلفة، وهو ما يظهر بعد التحميص في صورة بقع داكنة.

خامسًا: الخلو من الإصابة الحشرية

افحص عينة من قاع الشوال لا من أعلاه. فوجود مسحوق ناعم أو خيوط رفيعة يدل على إصابة قديمة، ولو لم تشاهد حشرات حية.

محمّص أم خام؟

السمسم المحمّص جاهز للاستخدام مباشرة ويوفّر خطوة على المخابز ومحال الحلويات، غير أن عمره على الرفّ أقصر من الخام لأن الزيت يبدأ في التأكسد بعد التحميص. فإن كان استهلاكك بطيئًا فاشترِ الخام.